H Y G I E N E
EVERY SINGLE DISH IS SERVED WITH THE HIGHEST SANITATION AND HYGIENE STANDARD.
การประกันคุณภาพ
“คุณภาพ สุขลักษณะ และความปลอดภัยทางอาหาร เป็นเป้าหมายหลัก และความรับผิดชอบของฝ่ายครัวการบิน ในการผลิตอาหาร/บริการเที่ยวบินเพื่อส่งมอบแก่ลูกค้าสายการบิน”
ฝ่ายครัวการบินได้รับการรับรองระบบการจัดการคุณภาพ คือ ISO 9001, HACCP, GHP รวมทั้งได้รับการรับรองระบบการจัดการอื่น ๆ ได้แก่ Halal, Hal-Q, ISO 14001 และมีนโยบายในการพัฒนาคุณภาพ และความปลอดภัยทางอาหาร ให้ดียิ่งขึ้นอย่างต่อเนื่อง เพื่อเพิ่มความมั่นใจในคุณภาพ และบริการที่เป็นเลิศสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ส่งมอบให้ลูกค้าที่ใช้บริการของเรา
การจัดการคุณภาพและความปลอดภัยทางอาหาร
ฝ่ายครัวการบิน จัดการคุณภาพและความปลอดภัยทางอาหารที่ให้บริการบนเครื่องบิน ตามมาตรฐานด้านความปลอดภัยอาหารสากล (International Food Safety) ซึ่งเป็น “ความรับผิดชอบของผู้ผลิตต่อลูกค้า ผู้บริโภคและสังคม (Corporate Social Responsibility : CSR)” ซึ่งทั้งหมดนี้อยู่ในจิตสำนึกของผู้ปฏิบัติงานทุกคน ที่ต้องการแสดงออกถึงความใส่ใจในการตอบสนองต่อความต้องการเฉพาะ ของลูกค้าสายการบินต่าง ๆ ทั่วโลก และเราจะเดินหน้าอย่างเต็มกำลังเพื่อพัฒนาคุณภาพ มาตรฐาน ด้านสุขลักษณะและความปลอดภัยทางอาหาร ให้ดียิ่งขึ้นอย่างต่อเนื่องต่อไป
การจัดการกระบวนการผลิต อยู่บนพื้นฐานของการจัดการเทคโนโลยีการผลิตอาหาร “Refrigerated Food” โดยควบคุมกระบวนการให้เป็น Cold Chain Production ตลอดทั้งห่วงโซ่กระบวนการผลิตอาหาร (Food Production Chain) หลีกเลี่ยงการนำอาหารมาอยู่ในช่วงอุณหภูมิเขตอันตราย (Danger Zone) เพื่อถนอมรักษาคุณภาพอาหารให้สดใหม่ ปลอดภัยต่อการบริโภค โดยนำเทคโนโลยีที่เหมาะสม ทันสมัย และมีประสิทธิภาพมาประยุกต์ใช้
เพื่อให้กระบวนการผลิตอาหารเป็นไปอย่างถูกสุขลักษณะ ฝ่ายฯ ได้ดำเนินมาตรการพื้นฐานด้านสุขลักษณะที่ดี หรือ GHP (Good Hygiene Practices) ซึ่งเป็น Prerequisite Program ของการจัดการความปลอดภัยอาหารตามระบบ HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)โดยเน้น การจัดการที่ดีตลอดทั้งห่วงโซ่กระบวนการผลิตอาหาร (From Farm to Fork หรือ From Farm to Table) ตั้งแต่สุขลักษณะของกระบวนการผลิตวัตถุดิบ ณ แหล่งผลิต สุขลักษณะของอาคารสถานที่ผลิต การใช้เทคโนโลยีที่เหมาะสม สุขลักษณะส่วนบุคคลที่ดีของพนักงาน การเก็บรักษา การขนส่งและให้บริการ เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพ
ความปลอดภัยทางอาหาร คือหัวใจในการทำงานของพวกเรา
การจัดการความปลอดภัยทางอาหาร (Food Safety) ฝ่ายฯ ได้ดำเนินการตามระบบ HACCP โดยใช้แนวทางตามมาตรฐานสากลที่ลูกค้าสายการบินยอมรับ ได้แก่
- มาตรฐานด้านความปลอดภัยทางอาหารสำหรับสายการบินทั่วโลก IFSA/AEA : World Food Safety Guidelines for Airline Catering, 4th version, June 2016
- ระบบคุณภาพมาตรฐานและความปลอดภัยด้านอาหาร CODEX Alimentarius Commission, Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) System และ Guidelines for its application. Annex to CXC 1-1969, Rev.5-2020 General Principle of Food Hygiene: GHPs and HACCP System
- มาตรฐานด้านสุขลักษณะและความปลอดภัยทางอาหาร QSAI – Catering Quality Assurance Program, Food Processing Safety Standards & Interpretation Guidelines and Food Processing Quality Standards & Interpretation Guidelines
การควบคุมกระบวนการผลิตและความปลอดภัยทางอาหารเป็นไปตาม HACCP Manual มีการวิเคราะห์ หาจุด CCP (Critical Control Point) ในการควบคุมอันตรายที่อาจเกิดขึ้นในอาหาร โดยเน้นการควบคุม ป้องกัน และเร่งแก้ไขหากพบปัญหา รวมทั้ง มีการทวนสอบคุณภาพ โดยการ Hygiene Audit และ การตรวจ วิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา ตามประเภทของอาหารและผลิตภัณฑ์ เพื่อให้การควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยทางอาหารเป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพ
SYSTEM CERTIFICATION /
REGISTRATION
For international acceptance and recognition as well as reduction of customers’cost in audits, we have been certified by third-party organizations to ISO 9001 Quality Management System, HACCP Food Safety System, GHP: Good Hygiene Practices, Halal Food Management System and ISO 14001 Environmental Management System.
The Catering Department’s efficient, highly motivated management and support staff, time-tested and certified production and management systems guarantee the safety, quality and efficiency of every aspects of food production, delivering optimal results for every valued airline customer.
International Standards of Recognition
