กลุ่มงานวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ฝ่ายครัวการบิน เป็นกลุ่มงานที่ดำเนินงานด้านการศึกษาวิจัย และพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร รวมทั้งการบริการต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการให้บริการอาหาร บทบาท และหน้าที่หลักของกลุ่มงานฯ คือ การศึกษาวิจัยวิเคราะห์ วางแผน และดำเนินการพัฒนา เพื่อให้เกิดการทำงานในรูปแบบใหม่ที่เหมาะสมยิ่งขึ้น

อีกทั้งติดตามข้อมูลข่าวสารใหม่ ๆ ที่เกิดขึ้นในอุตสาหกรรมอาหาร เพื่อนำมาปรับปรุงผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่เดิม พร้อมทั้งศึกษาความเป็นไปได้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ กลุ่มงานฯ มีความมุ่งมั่นที่จะรักษาศักยภาพในการแข่งขันทางธุรกิจ ซึ่งต้องอาศัยการเก็บข้อมูลข่าวสารแนวโน้มของการพัฒนาอาหารอย่างใกล้ชิด และศึกษาผลิตภัณฑ์อาหารต่าง ๆ ที่ออกสู่ตลาดเฉพาะของแต่ละกลุ่ม  กลุ่มงานฯ ดำเนินงานร่วมกับทีมฝ่ายผลิต และฝ่ายการตลาดอย่าง   ใกล้ชิด ในการรังสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเฉพาะตามความต้องการของลูกค้าที่หลากหลาย ทั้งลูกค้าสายการบิน และลูกค้าซึ่งเป็นหุ้นส่วนทางธุรกิจประเภทอื่น ๆ  กลุ่มงานวิจัย และพัฒนาผลิตภัณฑ์ฝ่ายครัวการบิน ประกอบด้วยบุคลากรทั้งด้านวิทยาศาสตร์อาหารและด้านศิลปศาสตร์ โดยความรู้ทางวิชาการจากทั้งสองศาสตร์นี้เป็นกุญแจสำคัญที่เป็นพลังในการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีประสิทธิภาพและได้รับความพึงพอใจสูงสุดจากลูกค้าทั้งในตลาดระดับประเทศและระดับโลก