H O L I S T I C
With the completion of our catering business both of in the SKY and on the Earth, you’ll meet us easier.
ศาสตร์ของการปรุงอาหาร
ครัวการบินไทย
ด้วยประสบการณ์มากกว่า 60 ปี ครัวการบินไทยได้รังสรรค์อาหารไทย อาหารนานาชาติ อาหารฮาลาล และบริการอย่างครบวงจรแก่สายการบินลูกค้าในเที่ยวบินทุกระดับชั้น ตั้งแต่ชั้นหนึ่ง ชั้นธุรกิจ และชั้นประหยัด รวมถึงการให้บริการอาหารสำหรับสายการบินต้นทุนต่ำและเที่ยวบินพิเศษต่าง ๆ เราใส่ใจและให้ความสำคัญในทุกขั้นตอนการผลิตโดยเริ่มจากการ คัดสรรวัตถุดิบที่สดสะอาด การจัดเก็บสินค้าและวัตถุดิบอย่างถูกสุขลักษณะเพื่อการรักษาคุณภาพ การจัดเตรียมที่พร้อมสรรพ รวมถึงการปรุงอาหารที่ควบคุมดูแลโดยเชฟเฉพาะด้านในทุก ๆ ขั้นตอน การบรรจุจัดวางด้วยความชำนาญอย่างเป็นระบบและการขนส่งไปยังสายการบินต่าง ๆ ด้วยความถูกต้องและตรงเวลา โดยแต่ละขั้นตอนผ่านกระบวนการที่ได้มาตรฐาน ตาม ISO9001 GHP HAL-Q HALAL HACCP เพื่อให้มั่นใจได้ถึงคุณภาพ ความปลอดภัยและรสชาติตามความต้องการของสายการบินลูกค้า
ครัวร้อน
ครัวร้อนของเราปรุงอาหารได้หลากหลายเมนูและหลากหลายเชื้อชาติ อาทิ อาหารตะวันตก อาหารจีน อาหารญี่ปุ่น อาหารตะวันออกกลาง อาหารอินเดีย และอาหารไทย โดยคัดสรรวัตถุดิบที่ดีมีคุณภาพและให้ความสำคัญกับทุกขั้นตอนโดยเฉพาะการทำความสะอาดก่อนนำมาปรุงและการควบคุมอุณหภูมิที่เหมาะสมขณะประกอบอาหารและการจัดเก็บ
เรามีการแบ่งพื้นที่ครัวร้อนตามประเภทการปรุง ได้แก่ อบ นึ่ง ต้ม ทอด ผัด ลวกและซุป รวมถึงจัดโซนสำหรับการปรุงอาหารไทย/จีน อาหารตะวันตกและอาหารพิเศษ นอกจากนี้ ยังมีพื้นที่เฉพาะสำหรับการปรุงอาหารญี่ปุ่น และอาหารชั้นเฟิร์สคลาสอย่างเป็นสัดส่วน ทั้งนี้ เพื่อให้สามารถประกอบและผลิตอาหารในแต่ละเมนูได้อย่างมีประสิทธิภาพ
อาหารที่ผลิตจากครัวร้อนของเราใช้คนทำในทุกขั้นตอน ซึ่งทุกคนได้รับการฝึกฝนจนชำนาญและมีทักษะ อย่างเช่นเมนูไข่ออมเล็ตอาหารเช้ายอดฮิตของสายการบิน และสิ่งที่สำคัญในแต่ละขั้นตอนคือความคงที่ ทั้งส่วนผสม รสชาติ รูปแบบ รวมถึงอุณหภูมิในการจัดเก็บเพื่อรักษาอาหารให้ถูกสุขอนามัยก่อนส่งถึงมือผู้โดยสาร
ครัวเย็น
ครัวเย็น คือ พื้นที่สำหรับจัดเตรียมอาหารที่ไม่ต้องใช้ความร้อนเพื่ออุ่นอาหารก่อนเสิร์ฟ อุณหภูมิห้องต้องเย็นกว่าปกติ เพราะไม่ว่าจะเป็น สลัด แซนด์วิช ยำ หรือ ผักสด ล้วนมาจากวัตถุดิบที่มีอายุสั้น และเมนูอาหารนั้น ๆ ต้องการความสดใหม่ หัวใจสำคัญที่ทำให้อาหารเหล่านี้ยังคงน่ารับประทานเมื่อถูกเสิร์ฟบนเครื่องบิน นั่นคือ การควบคุมอุณหภูมิ
ที่ครัวเย็น เราแบ่งพื้นที่สำหรับการเตรียมอาหารของชั้นหนึ่ง-ชั้นธุรกิจ และชั้นประหยัดแยกจากกัน รวมทั้งมีพื้นที่สำหรับทำแซนด์วิชไว้ต่างหาก เรามีการบันทึกอุณหภูมิและเวลา ตั้งแต่เริ่มปรุงจนถึงส่งมอบตามข้อกำหนด ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ อาหารที่ผลิตจากครัวเย็นของเราจึงยังคงสดใหม่และถูกสุขอนามัยตามมาตรฐานสากล นอกจากนี้ เรายังให้ความสำคัญกับเรื่องรสชาติโดยการสุ่มชิมอาหารเพื่อควบคุมรสชาติให้เป็นไปตามความต้องการของลูกค้า
ครัวเบเกอรี่
ในครัวเบเกอรี่และของหวานแบ่งออกเป็น 3 โซน คือ โซนเบเกอรี่ โซนขนมหวาน และโซนขนมไทย เนื่องจากเราให้ความสำคัญในการรักษาอุณหภูมิของอาหารและแยกแต่ละประเภทไม่ให้ปะปนกัน เพื่อควบคุมสุขลักษณะ คุณภาพ และรสชาติ นอกจากนี้เรายังมีห้องทำช็อกโกแลตอีกด้วย
โซนเบเกอรี่ เราผลิตขนมปัง พาย ครัวซองต์ เค้ก และขนมอบนานาชนิด โดยได้รับการควบคุมจากเชฟผู้เชี่ยวชาญด้านนี้โดยเฉพาะและผลิตตามข้อกำหนดมาตรฐานสากล
โซนขนมหวาน เป็นพื้นที่ทำขนมโดยไม่ผ่านความร้อน เช่น พุดดิ้ง ทาร์ต และขนมต่าง ๆ เป็นต้น ที่เน้นการตกแต่งที่ประณีต สวยงาม รวมถึงยังเป็นพื้นที่สำหรับทำขนมขึ้นให้บริการในชั้นหนึ่งและชั้นธุรกิจอีกด้วย
โซนขนมไทย เราจัดสรรพื้นที่สำหรับผลิตขนมไทยโดยเฉพาะ เพราะกรรมวิธีและวัตถุดิบบางชนิดมีความแตกต่างจากขนมตะวันตก โดยเรามีเชฟที่มีความชำนาญและเชี่ยวชาญด้านขนมไทยคอยควบคุมดูแลการผลิตอย่างใกล้ชิด ซึ่งขนมไทยของเรามีทั้งแบบดั้งเดิมและฟิวชั่น สามารถตอบสนองความต้องการของลูกค้าได้หลากหลาย
ครัวฮาลาล
เป็นที่ทราบกันดีว่าอาหารฮาลาลนั้นมีกรรมวิธี ขั้นตอน และองค์ประกอบต่าง ๆ แตกต่างจากการปรุงอาหารทั่วไป ซึ่งเป็นหลักสำคัญของมุสลิมเราจึงมีพื้นที่สำหรับการผลิตอาหารฮาลาล โดยเฉพาะ ซึ่งในทุกขั้นตอนจะผ่านกระบวนการที่ถูกต้องตามบทบัญญัติศาสนาอิสลามอย่างแท้จริง โดยเราได้การรับรองมาตรฐานการผลิตอาหารฮาลาล และเครื่องหมายฮาลาล จากสำนักงานคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทย (สกอท.) และคณะกรรมการอิสลามประจำจังหวัดสมุทรปราการ
เรามีพื้นที่สำหรับการจัดเตรียมแยกเป็นสัดส่วนออกจากกัน ได้แก่ ส่วนจัดเตรียมผัก ส่วนจัดเตรียมเนื้อไก่-เนื้อวัว-เนื้อแกะ และส่วนจัดเตรียมอาหารทะเล ในส่วนของวัตถุดิบและเครื่องปรุงรส ทุกอย่างต้องได้รับเครื่องหมายฮาลาล รวมถึงมีพื้นที่สำหรับการจัดเก็บวัตถุดิบและอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วโดยจะถูกจัดเก็บแยกจากอาหารอื่น ๆ
เราใส่ใจตั้งแต่ขั้นตอนแรก “การล้างมือโดยใช้สบู่ดิน” ด้วยวิธีที่ถูกต้องทุกครั้งก่อนปฏิบัติงานในส่วนครัวฮาลาล และทุกขั้นตอนการผลิตนั้นเป็นไปตามหลักของศาสนาอิสลาม ในแต่ละวันครัวฮาลาลของเราสามารถผลิตอาหารฮาลาลทั้งอาหารไทย อาหารนานาชาติ และเบเกอรี่
ครัวญี่ปุ่น
ครัวการบินไทยได้สร้างครัวญี่ปุ่นที่มีศักยภาพในการผลิตอาหารญี่ปุ่นรสชาติดั้งเดิมโดยเฉพาะ ซึ่งควบคุมโดยเชฟชาวญี่ปุ่นในทุก ๆ ขั้นตอน ตั้งแต่การเลือกสรรวัตถุดิบที่มีคุณภาพ การปรุงประกอบอาหารด้วยความใส่ใจ ตลอดจนถึงการจัดแต่งจานอาหารอย่างประณีตพิถีพิถัน เพื่อรังสรรค์เมนูอาหารส่งตรงจากครัวของเราสู่ผู้โดยสารของสายการบินลูกค้าให้ได้สัมผัสถึงรสชาติของอาหารญี่ปุ่นแท้ ๆ
สิ่งอำนวยความสะดวก
บริการการจัดการ
ครัวการบินไทยมีบริการด้านการจัดการลำเลียงและกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการบริการอาหาร เครื่องดื่ม และอุปกรณ์บริการบนเครื่องบินแก่สายการบินชั้นนำของโลกกว่า 50 สายการบิน เรามีความมั่นใจต่อการให้บริการด้วยคุณภาพและมีมาตรฐาน
หากลูกค้าใช้บริการผลิตอาหารขึ้นเครื่องฯ จากครัวการบินไทยแล้ว ลูกค้าจะได้รับบริการขนส่งอาหาร เครื่องดื่ม และอุปกรณ์ต่าง ๆ ไปยังเครื่องบิน ซึ่งเราสามารถให้บริการได้กับเครื่องบินทุกประเภทอีกด้วย
อาหาร เครื่องดื่ม และอุปกรณ์ต่าง ๆ จะถูกลำเลียงด้วยรถขนส่งที่มีตู้เก็บอุณหภูมิเพื่อรักษาอาหารและเครื่องดื่มให้สดใหม่ ส่งตรงไปยังเครื่องบินตามเวลาที่กำหนด ซึ่งทุกขั้นตอนผ่านการตรวจสอบด้านต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นด้านความปลอดภัย ความสะอาดและความถูกต้อง จากบุคลากรที่ผ่านการฝึกอบรมและมีความเชี่ยวชาญเพื่อเตรียมพร้อมให้บริการบนเครื่องบิน รวมถึงการให้บริการการลำเลียงอุปกรณ์การบริการต่าง ๆ ออกจากเครื่องบินเพื่อทำความสะอาดและจัดเก็บสำหรับใช้ในการบริการต่อไป
บริการซักรีด
ครัวการบินไทยใส่ใจกับการบริการที่ครบวงจร ครอบคลุมทุกความต้องการของสายการบินลูกค้า สามารถรองรับได้ทั้งสายการบินขนาดเล็กและสายการบินขนาดใหญ่ โดยมีการให้บริการซักรีดด้วยระบบที่มีประสิทธิภาพสูงพร้อมเครื่องจักรและอุปกรณ์ที่ครบครัน ได้แก่ เครื่องซักผ้าระบบอัตโนมัติ เครื่องซักผ้าระบบที่ควบคุมด้วยมือ เครื่องพับผ้าห่ม เครื่องรีดผ้า และเครื่องซักแห้ง รวมถึงบุคลากรที่ผ่านการอบรม มีทักษะและความชำนาญในการทำงาน สามารถที่จะให้บริการได้ตลอด 365 วัน จึงทำให้มั่นใจในเรื่องคุณภาพและความสะอาดในทุกขั้นตอนตามมาตราฐานสูงสุดของการบริการ
บริการคลังสินค้า
ครัวการบินไทยมีพื้นที่ในส่วนของคลังสินค้ากว่า 8,000 ตารางเมตร สำหรับให้บริการการควบคุมและจัดเก็บสินค้าคงคลังประเภทวัตถุดิบประเภทแป้ง ข้าวสาร และน้ำมันถั่วเหลือง ที่ใช้ในการผลิตสินค้าสำเร็จรูป เครื่องดื่มทั้งที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ รวมทั้งอะไหล่ในการซ่อมบำรุงเพื่อนำไปเข้าสู่กระบวนการผลิตโดยให้บริการสายการบินในประเทศ ต่างประเทศ ตลอดจนบริหารจัดการภาชนะและอุปกรณ์ของสายการบินลูกค้า
โดยในส่วนการจัดเก็บสินค้าเพื่อใช้ในกระบวนการผลิตของครัวการบินได้แบ่งพื้นที่ในการ จัดเก็บเป็น 3 ประเภท คือ พื้นที่เก็บอาหารแห้ง อาหารแช่เย็น และอาหารแช่แข็ง รวมถึงมีการแยกจัดเก็บวัตถุดิบอาหารฮาลาล โดยแบ่งพื้นที่เฉพาะในการจัดเก็บในคลังพัสดุสินค้า
การมีสินค้าคงคลังในปริมาณที่เหมาะสมจะทำให้กระบวนการผลิต และการบริการสามารถดำเนินการอย่างต่อเนื่องและสอดคล้องตามมาตรฐานต่าง ๆ ของฝ่ายครัวการบิน เพื่อสร้างความพึงพอใจให้แก่ลูกค้า
- คลังพัสดุ
- คลังสินค้าทัณฑ์บน
- คลังอุปกรณ์สายการบิน
สินค้าเบ็ดเตล็ด
ครัวการบินไทยมีบริการสินค้าเบ็ดเตล็ดมากกว่า 200 รายการ ซึ่งครอบคลุมทุกความต้องการของสายการบินลูกค้า ทั้งสินค้าอุปโภคและบริโภค เช่น น้ำดื่ม เนย แยม นม ชา กาแฟ หนังสือพิมพ์ แก้วพลาสติก ถุงขยะ เป็นต้น นอกจากนี้ เรายังมีเครื่องผลิตน้ำแข็งที่ทันสมัยและได้รับการรับรองมาตรฐานสากล โดยสามารถผลิตน้ำแข็งได้ 10 ตันต่อวัน
การให้บริการห้องรับรองพิเศษสายการบิน
นอกจากการให้บริการอาหารบนเครื่องบินแก่สายการบินแล้ว เรายังให้บริการบริหารจัดการห้องรับรองพิเศษแก่สายการบินที่สนามบินสุวรรณภูมิ ทั้งด้านอาหารและเครื่องดื่ม บริการจัดหาแรงงานพนักงานบริการและปฏิบัติงานต่าง ๆ ในห้องรับรองพิเศษ ด้วยมาตรฐานการบริการระดับสูงและประสบการณ์ด้านบริการกว่า 20 ปี
เรามุ่งมั่นที่จะมอบบริการที่มีคุณภาพเหนือระดับ เพื่อให้ผู้โดยสารคนสำคัญของคุณรู้สึกสะดวกสบายและผ่อนคลาย ก่อนการออกเดินทางสู่จุดหมายปลายทาง
สนใจการบริการ โปรดติดต่อ:
- กลุ่มงานขายและบริการลูกค้าสายการบิน (CB-B2)
- โทร. 0 2137 2410
- อีเมล: apirak.k@thaiairways.com
